15.09.2026
Ученые Университета Монаша в Австралии изучили, как добавление шпината влияет на свойства белого хлеба. В эксперименте участвовали 15 здоровых добровольцев, которые ели обычный хлеб и хлеб с 20% шпината.
Добавка увеличила содержание клетчатки на 28%, почти вдвое — железа и кальция, в два раза — калия и на 58% — фолиевой кислоты. При этом вкус и запах хлеба практически не изменились.
Уровень глюкозы после употребления обоих видов хлеба был сопоставимым, однако после хлеба со шпинатом пик инсулина наступал примерно на 30 минут позже. Кроме того, спустя три часа участники реже чувствовали голод.
Исследователи считают, что обогащение хлеба растительными ингредиентами может повысить его пищевую ценность без заметного изменения привычных потребительских свойств.
Источник: @ohlebe_ru
