23.09.2026
В этом году НИИХП подготовил для посетителей выставки серию практических мастер-классов — от ржаных заквасок и безглютеновой выпечки до работы с высокогидратированным тестом, продления свежести и диагностики дефектов хлеба.Часть программы пройдёт совместно с отраслевыми партнёрами — технологии и решения будут показывать непосредственно в работе.Выставка пройдёт в Москве, в МВЦ «Крокус Экспо».
28 сентября 🕚11:00 — «Постный торт: конструктор вкусов»
Совместный мастер-класс НИИХП и ООО «Силико». Эксперты НИИХП покажут технологии базовых полуфабрикатов без продуктов животного происхождения, а партнёр познакомит участников со специализированным силиконовым инвентарём и его практическим применением.🕚14:30 — «Ржаной код долголетия: искусство работы с ржаной мукой от закваски до готового продукта»
Мастер-класс специалистов НИИХП: ржаные закваски и заварки, традиционные способы тестоведения, Бородинский хлеб и авторские изделия.
29 сентября 🕚11:00 — «Безглютеновые изделия. Особенности производства, ошибки и решения»
Практический разбор сырья, смесей и технологии безглютеновых заквасок.🕑 14:00 — «Наливные виды хлеба. От сырья до технологических решений»
Работа с пшеничным, пшенично-ржаным и зерновым тестом высокой гидратации — от 70 до 90%.
30 сентября🕚 11:00 — «PRO-Выпечка: современные инновации в производстве куличей и кексов»
Совместный мастер-класс НИИХП и АО «ПартнерМ». В центре внимания — стабильность тяжёлого теста, высокобелковая и клейстеризующая мука, геометрия изделий и повышение пищевой ценности.🕑 14:00 — «Секрет хлебобулочных изделий с пролонгируемой свежестью»
Совместный мастер-класс НИИХП и ООО «Донской купец». Эксперты покажут технологические решения для хлебобулочных изделий с увеличенным сроком годности — до 15 суток.
1 октября 🕚11:00 — «Дефекты хлебобулочных изделий. Ошибки и решения»
Разбор причин недостаточного объёма, неравномерной пористости, дефектов корки и вкуса — с практическими чек-листами по диагностике. Это не лекционная программа: специалисты НИИХП и приглашённые эксперты будут показывать технологии на практике, разбирать сырьё, рецептуры, производственные ошибки и способы их решения.
28 сентября – 1 октября 2026 «АГРОПРОДМАШ-2026»! Москва, МВЦ «Крокус Экспо»
Академия хлебопечения НИИХП
📞 +7 (495) 025-41-44.
✉️ Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
